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Si scaldano delle scaloppe di gambero al burro e si mischiano col riso, servendo il tutto con una salsa di granchiolini.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si scaldano delle scaloppe di gambero al burro e si mischiano col riso, servendo il tutto con una salsa di granchiolini.

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Si gettano 125 grammi di riso nella casseruola, si fanno saltare per un minuto e si bagnano con metà fondo bianco e metà acqua.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si gettano 125 grammi di riso nella casseruola, si fanno saltare per un minuto e si bagnano con metà fondo bianco e metà acqua.

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Si levi dal fuoco che il riso sia un po' al dente.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si levi dal fuoco che il riso sia un po' al dente.

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Pagina 015

Alla bollitura, che sarà bene lasciar continuare per qualche po', si mettono i cavoli, e quindi il riso.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Alla bollitura, che sarà bene lasciar continuare per qualche po', si mettono i cavoli, e quindi il riso.

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Pagina 015

Quando questo condimento sarà bene rosolato, vi si aggiunga un litro di riso. Si bagni il tutto con mezzo bicchiere di vino rosso buonissimo, e quando, bollendo, il tutto sia asciugato, si versi a dosi regolari, mano mano che il riso cuoce, del buon brodo bollente.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Quando questo condimento sarà bene rosolato, vi si aggiunga un litro di riso. Si bagni il tutto con mezzo bicchiere di vino rosso buonissimo, e

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Pagina 016

Il risotto alla milanese si può fare anche alla moda popolare, aggiungendovi, sempre a metà della cottura del riso, della salsiccia tagliata a pezzetti.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Il risotto alla milanese si può fare anche alla moda popolare, aggiungendovi, sempre a metà della cottura del riso, della salsiccia tagliata a

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Si leverà la casseruola dal fuoco quando il riso non sarà ancora troppo cotto e quindi abbastanza morbido, perchè finirà di consolidarsi levato che sia dal fornello.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si leverà la casseruola dal fuoco quando il riso non sarà ancora troppo cotto e quindi abbastanza morbido, perchè finirà di consolidarsi levato che

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Pagina 016

Se il risotto alla milanese si vuol fare con funghi, a metà cottura del riso aggiungerli affettati, se però sono freschi; se sono secchi, farli prima rammollire nell'acqua tiepida.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Se il risotto alla milanese si vuol fare con funghi, a metà cottura del riso aggiungerli affettati, se però sono freschi; se sono secchi, farli prima

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Quando la cottura sarà quasi completa, si porrà una sufficiente quantità di zafferano d'Aquila nel riso, ed in seguito un pezzo di burro fresco con una buona dose di ottimo formaggio grattugiato.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Quando la cottura sarà quasi completa, si porrà una sufficiente quantità di zafferano d'Aquila nel riso, ed in seguito un pezzo di burro fresco con

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Pagina 016

Disponete poi, nel piatto che porterete in tavola, un risotto qualunque, dimezzate le quaglie e accomodatele sul riso

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Disponete poi, nel piatto che porterete in tavola, un risotto qualunque, dimezzate le quaglie e accomodatele sul riso

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Pagina 030

A cottura compiuta vi si getti il riso crudo e vi si aggiunga, un po' alla volta, acqua bollente, rimastendo sempre finchè sia cotto, curando che al momento di servirlo non resti traccia d'acqua.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

A cottura compiuta vi si getti il riso crudo e vi si aggiunga, un po' alla volta, acqua bollente, rimastendo sempre finchè sia cotto, curando che al

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Vi si getti il riso crudo e si rimesti continuamente, aggiungendovi un po' alla volta acqua o brodo di manzo bollenti. A tre quarti di cottura si gettino i frutti di mare, si aggiunga un po' di formaggio parmigiano, e si serva.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Vi si getti il riso crudo e si rimesti continuamente, aggiungendovi un po' alla volta acqua o brodo di manzo bollenti. A tre quarti di cottura si

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Pagina 040

Si monta alla crema doppia e si serve assieme ad un pilau di riso preparato al karis.

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Si monta alla crema doppia e si serve assieme ad un pilau di riso preparato al karis.

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